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Carbonara
das Original aus Calabrien
Zutaten
- 250 g Spaghetti
Sauce
- 100 g Guanciale - Pancetta geht auch
- 50 g Pecorino frisch gerieben
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 2 Eigelb
- 1 Prise Stay Spiced Pfeffer "Schwarzes Gold"
- Stay Spiced Olivenöl "Koroneiki Olives"
Step 1 / Pasta
Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Dann Nudeln und grobes Meersalz zugeben und bis kurz vor al dente kochen.
Step 2 / Sauce
In der Zwischenzeit den Schinken in Streifen schneiden. Die Eigebe mit einer Prise Pfeffer, einem Esslöffel Pecorino und einem Esslöffel Parmesan verquirlen.
Pfanne erhitzen, einen kleinen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und den Schinken darin mit einer kleinen Prise Pfeffer anbraten.
Die Nudeln über einem Topf abgießen, um das Wasser aufzufangen. Dann die Nudeln direkt in die Pfanne geben und eine Kelle voll vom Nudelwasser zugeben. Das heiße Nudelwasser sorgt für eine gute Bindung.
Das Eigelb zugeben und sofort gut durchschwenken. Pecorino und Parmesan zugeben.
zum Schluss die gehackte Petersilie darüber geben.