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Popcorn Falafel

Inspierert von Haya Molcho

 Zutaten

 

Falafel

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 20 g Koriandergrün
  • 250 g Maiskörner
  • 25 g Maisstärke
  • 75 g Popcorn
  • 10 ml Limettensaft
  • 1 TL Meersalz
  • 300 ml Rapsöl
  • 50 ml Mineralwasser

Mayonnaise


Step1 / Falafel

50 g vom Popcorn mit einem Mixstab fein mahlen, der Rest bleibt im Ganzen.

Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Chili waschen, entkernen und ebenfalls fein schneiden.

Koriander waschen, abtropfen lassen & zupfen.

Den Mais abschütten und mit dem Koriander, Knoblauch, Chili mit einem Mixstab pürieren.

Die Maisstärke, das Popcornmehl & Limettensaft in die Masse rühren und mit Salz abschmecken.

Zum Schluss das Mineralwasser und das restliche Popcorn hinzufügen. Das Öl auf zirka 170° C erhitzen.

Aus der Masse mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und heißen im Fett goldbraun backen.

Anschließend abtropfen lassen.

Step2 / Mayo

Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Eiweiß & dem Joghurt in einen hohen Rührbecher füllen.

 

Den Reisessig, Sojasauce, Wasabi und Chiliflocken hinzufügen und mit dem Stabmixer vermengen. Währenddessen 50 ml Öl tröpfchenweise einlaufen lassen, bis die Mischung bindet.

Anschließend das restliche Olivenöl langsam zugeben und so lange mixen, bis eine dicke Mayonnaise entstanden ist.


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