FleischesLust
Schweinenacken
im Ganzen gegrillt
Zutaten
- 2 Kg Schweinenacken
Rub
- 5 g Pfeffer aus der Mühlen
- 5 g Fenchel ganz, geröstet, gemahlen
- 15 g Kräuter der Provence
- 10 g Paprikapulver edelsüß
- 5 g Paprikapulver geräuchert, sweet
- 35 g Maldon Salzflakes
- 2 Knoblauchzehen
- 4 g Chiliflocken
Marinade
- 75 ml Balsamicoessig dunkel
- 75 ml Weißwein trpcken
- 30 g Muscovado Zucker
Step 1 / Rub
Zunächst die Rub aus schwarzem Pfeffer, den , Paprika, Salzflakes, Knoblauchzehen und Chiliflocken herstellen. Den Schweinenacken damit kräftig einreiben.
Das Fleisch in einen großen Vakuumbeutel geben und vakuumiert zirka 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
(Vor dem Grillen das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht zu kalt ist.)
Step 2 / Grill
Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten.
Den Nacken auf den leicht geölten Grillrost geben oder in eine Aluschale legen. Deckel schließen. Die Temperatur sollte zwischen 140-170 °C liegen.
Step 3 / Marinade
Die Zutaten für die Sauce verrühren und den Braten alle 20 Minuten mit dieser Sauce bepinseln.
Kerntempertur 75°C.
Vor dem Anschneiden sollten man den Nacken ruhen lassen.
Tipps, Handhabung & Infos:
Ein Thermometer in die dickste Stelle des Nackens stechen und warten, bis die Kerntemperatur 75 °C anzeigt, dann ist der Nacken fertig.
Wer den Nacken gern etwas knuspriger haben möchte, erhöht in den letzten 20 Minuten die Temperatur.