Linsencurry

Zutaten

•  250 g grüne Berglinsen (Puy Linsen)
• 2 Karotten
• 150 g Sellerie
• 50 g Lauch
• 200 g Süßkartoffel
• 1 L Kokosmilch
• 1 Stay Spiced Zimtstange
• 4 Stay Spiced Kardamom grün - angedrückt
• 1 TL Stay Spiced Koriander geröstet
• ½ TL Stay Spiced Curcuma gemahlen
• 2 EL Ghee oder geklärte Butter
• 2 Chilischote rot
• 1 Chilischote grün
• 100 g Ingwer frisch
• 1 Schalotte
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 EL Stay Spiced Senfsaat schwarzbraun
• 2 EL Tomatenmark
• 1 L Tomatensaft
• 500 ml Gemüsebrühe selfmade
• 1 TL Gewürzmischung - selfmade - (Stay Spiced Cumin, Fenchel, Chili, Ingwer, Rohrzucker, Pfeffer, Zimt, Sternanis, Lemongras)
• 1 EL Stay Spiced Madras oder Jaipur Curry
• 1 TL Stay Spiced Masala
• Saft von einer Limette
• ½ Bund Koriander
• 1 Stk. Frühlingslauch
• Salz aus der Mühle
• 200 g Joghurt natur
• 2 Dash Tabasco grün
• Saft von einer Limette

Die Linsen in kaltem Wasser gründlich waschen und zirka 2 Stunden einweichen lassen. Karotten, Sellerie, Lauch & Süßkartoffeln, waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischoten in feine, diagonale Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und auf der Mikroreibe zerkleinern.

Die Kokosmilch mit Zimt, Kardamom & Kurkuma in einen Topf geben und langsam auf 300 ml einkochen.

Den Frühlingslauch putzen, waschen und in die diagonale Ringe schneiden, den Koriander waschen und inklusive der Stile klein schneiden und beiseite stellen.

Den Joghurt mit dem Limettensaft und dem Tabasco verrühren und ebenfalls beiseite stellen.

Ghee oder geklärte Butter in einem breiten Topf erhitzen, die Schalottenwürfel, den Knoblauch den Chili , den Ingwer & die Senfsaat darin langsam anschwitzen. Die eingeweichten, abgetropften Linsen dazugeben und diese ebenfalls anschwitzen. Nach zirka 5 Minuten das Tomatenmark dazugeben und langsam weiter „rösten“ lassen.

Mit der Hälfte des Tomatensaftes & der Gemüsebrühe ablöschen und die gewürfelten Karotten, den Sellerie, den Lauch und die Süßkartoffel dazugeben.

Die Gewürzmischung zufügen, alles gut verrühren und bei geringer bis mittlerer Hitze für zirka 35-40 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren und mit dem restlichen Tomatensaft & der Gemüsebrühe auffüllen.