Risotto | Fenchel & Parmaschinken | Walnuss | Birne | Parmesan
Zutaten
Grundrezept
- 200 g Riso Carnaroli
- 500 ml Gemüsebrühe heiss selfmade
- 100 ml Weisswein warm
- 30 g Butter kalt
- 50 g Parmesan
- Olivenöl
- Stay Spiced Fleur de Sel "Drei Pfeffer
- Stay Spiced Pfeffer "Schwarzes Gold"
Version Fenchel & Parmaschinken | Walnuss | Birne
- 180 g Parmaschinken
- Fenchelknolle
- 1 Zehe Knoblauch
- ½ Birne
- 10 ½ Walnusskerne grob gehackt
- 2 Frühlingslauch
- 1 Prise Stay Spiced Chili / Peperoncino rot
- Stay Spiced Fleur de Sel "Drei Pfeffer
- Stay Spiced Pfeffer "Schwarzes Gold"
Step 1 / Grundrezept
Den Carnaroli Reis in einen Topf geben und solange trocken erhitzen ("toasten"), bis man seine Hand nicht nicht mehr auf den Reis legen kann. Mit dem warmen Weißwein ablöschen und mit der heißen Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei leichter Hitze zirka 15-20 Minuten garen, dabei nach & nach die heiße Brühe zugießen und immer wieder umrühren. Wenn der Risotto "al dente" ist,, vom Herd ziehen und 5 Minten ruhen lassen. Zum Schluss Butter unter den Risotto rühren, dabei nach und nach den Parmesan untermischen. Risotto mit Salz & Pfeffer abschmecken. Als letztes noch einen Schuss Oliveöln auf zum Risotto geben.
Step 2 / Version
Den Parmaschinken in feine Streifen schneiden, in einer heissen Pfanne langsam knisprig anbraten. Auf einem Tuch oder Sieb abtropfen lassen.
Den Fenchel in Würfel schneiden, in einer heissen Pfanne scharf anbraten, den Knoblauch dazugeben, mit anschwitzen und die Hitze reduzieren. Kurz bevor der Fenchel gar ist, die geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Birne und Walnusskerne vorsichtig unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen und ziehen lassen. Zum Schluss, geschnittenen Frühlingslauch & Chili dazugeben.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Step 3 / Hochzeit
Den "schlotzigen" Risotto mittig auf einem Teller anrichten.
Die Nebendarsteller formschön darauf anrichten (siehe Foto) und mit Parmesan & Olivenöl finalisieren.
Tipps % Tricks:
- Risotto ist immer Geschmackssache, der Reis sollte immer nach Gefühl gekocht werden. Ist er zu trocken, mehr Brühe, Weisswein oder Butter dazugeben, noch zu hart, köcheln lassen, zu weich, nächstes mal besser machen. Das Grundrezept kann auch ein anderes Resultat erzeugen, weil kein Reis, keine Brühe, keine Butter und kein Parmesan ist wie der/die/das andere.
- Hört auf euern Geschmack...