Thai Glasnudelsalat

Zutaten

• 200 g Glasnudeln
• 2 Poulardenbrüste
• 1 rote Zwiebel
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Frühlingszwiebeln
• ½ rote Paprika
  
•  ½ gelbe Paprika
  
• 80 g Kaiserschoten
• ½ Bund Koriander
  
• 50 g Ersnüsse geröstet

Dressing

• 1 rote Chilischoten
• 20 g Ingwer frisch
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Limetten
• 3 El Sojasauce salzarm
  
• 1 El Fischsauce
• 2 Tl Sesamöl
• 1 Tl Sonnenblumenöl
• 2 El brauner Zucker
• 1 TL Stay Spiced Umami

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser überbrühen, 10 Minuten stehen lassen, dann gut abtropfen lassen. In 5 cm lange Stücke schneiden. Die Maispulardenbrust mit einem "Butterflycut" halbieren, in einer heissen Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten und gar ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und feine Spalten, den Sellerie und die Frühlingszwiebeln in schmale Scheiben schneiden. Die Paprika in feine Streifen schneiden. Die Kaiserschoten halbieren.

Die Chilischote halbieren, entkernen, in feine Streifen und anschliessend in feine Würfel schneiden. Ingwer & Knoblauch schälen und auf der Mikroreibe fein reiben. Die Limetten halbieren. 3 Hälften über einer kleinen Schüssel entsaften. Die übrige Hälfte nochmals halbieren und die beiden Viertel zur Deko aufsparen. Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl und 2 El (braunen) Zucker sowie den geriebenen Ingwer zu dem Limettensaft geben und alles gut verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.