Süppchen von vergessenen Erdfrüchten
das Neuentdecken lohnt sich
Zutaten
- 1 kleine Stange Lauch
- 250 g Kartoffeln
- 100 g Karotte gelb
- 100 g Karotten
- 200 g Pastinaken
- 100 g Petersilienwurzel
- 1oo g Pastinake
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 800 ml Gemüsebrühe selfmade
- 100 ml Weisswein
- 1 Schuss Wermuth
- 100 g Crème fraîche
- 2 Prise Stay Spiced Fleur de Sel
- 1 Prise Stay Spiced Pfeffer "Schwarzes Gold"
- ½ TL Stay Spiced Chili / Peperoncino rot
Step 1 / Prep & Cook
Den Lauch gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln und das Wurzelgemüse schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Schalotten ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.
Die Butter in einen Topf geben und erhitzen und darin die Schalotten kurz farblos anschwitzen. Die Kartoffeln und das Wurzelgemüse dazugeben und mit anschwitzen.
Mit Weisswein & Wermuth ablöschen und mit Gemüsebrühe & Sahne auffüllen.
Zirka 25-30 minuten köcheln lassen (bis das Gemüse schön weich ist.).
Step 2 / Finish
Die Crème fraîche dazugeben, danach die Suppe fein pürieren & durch ein feines Sieb (Haarsieb) passieren, dann erneut aufkochen.
Je nach Konsistenz mit angerührter Speisestärke abbinden oder ggf. etwas mehr Gemüsebrühe dazugeben. Mit Chili, Salz & Pfeffer abschmecken.