Butter bei die Fische
Garnelen Tikka Masala
Soulfood at it s Best
Zutaten
- 20 garnelen 8/12 o. KOpf
- 1 rote Zwiebel
- 2 Schalotten
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Ghee oder geklärte Butter
- 2 Chilischote rot
- 1 Chilischote grün
- 100 g Ingwer frisch
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 800 ml Tomaten passiert
- 100 ml Gemüsebrühe selfmade
- 1 TL Gewürzmischung - selfmade - (Stay Spiced Cumin, Fenchel, Chili, Ingwer, Rohrzucker, Pfeffer, Zimt, Sternanis, Lemongras)
- 1 EL Stay Spiced Madras oder Jaipur Curry
- 1 TL Stay Spiced Masala
- 1 Stay Spiced Zimtstange
- 4 Stay Spiced Kardamom grün - angedrückt
- 1 TL Stay Spiced Koriander geröstet
- ½ TL Stay Spiced Curcuma gemahlen
- Saft von einer Limette
- 30 ml Buttermilch
- ½ Bund Koriander
- 1 Stk. Frühlingslauch
Step 1 / Prep
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischoten in feine, diagonale Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und auf der Mikroreibe zerkleinern. Die Garnelen putzen und die Schale mit der Kokosmilch, dem Zimt, dem Kardamom & dem Kurkuma in einen Topf geben und langsam auf einkochen.
Den Frühlingslauch putzen, waschen und in die diagonale Ringe schneiden, den Koriander waschen und inklusive der Stile klein schneiden und beiseite stellen.
Step 2 / Basis
Ghee oder geklärte Butter in einer breiten Pfanne erhitzen, die Zwiebel-/Schalottenwürfel, den Knoblauch den Chili und den Ingwer darin langsam anschwitzen. Nach zirka 5 Minuten das Tomatenmark dazugeben und langsam weiter „rösten“ lassen.
Mit den passierten Tomaten & der Gemüsebrühe ablöschen.
Die Gewürzmischung zufügen, alles gut verrühren und bei geringer bis mittlerer Hitze für zirka 35-40 Minuten köcheln lassen. Anschliessen die Garnelen einlegen und langsam gar ziehen lassen.
Step 3 / Finish
Die eingekochte Kokosmilch durch ein feines Sieb passieren und zu den Garnelen geben, alles zusammen einmal aufkochen.
Den Frühlingslauch & den Koriander dazugeben und ggf. mit Salz abschmecken.