FleischesLust
Pulled Beef Chili
hotter than hell
Zutaten:
- 1 Kg Rindfleisch
- 500 ml Gemüsebrühe - selfmade
- 2 Zwiebeln, weiß
- 3 Zehen Knobauch
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL STAY SPICED Paprika Edelsüss
- 1 TL STAY SPICED Pimenton de la Vera Doux
- 1 TL STAY SPICED Koriander grosskörnig ganz
- 1 TL STAY SPICED Fenchel grün ganz
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 1 L passierte Tomaten
- 2 Dosen Mais
- 1 Dose Kidney Bohnen
- 100 g Kirschtomaten
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Step 1 / Beef
Das Beef in einen Vakuumbeutel geben, die Gemüsebrühe dazugeben und den Beutel vakumieren. Das vakumierte Fleisch für 72 h bei 65°C ins Wasserbad (Thermalisierer) legen. Nach dem Garen das Fleisch mit der Gabel in mundgerechte Stücke zerpflücken – pullen.
Step 2 / Basis
Die Zwiebeln & den Knoblauch fein würfeln und in dem heissen Rapsöl anbraten. Die Gewürze dazugeben. Das Tomatenmark in den Topf geben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen, passierte Tomaten einrühren. Mais & Kidney Bohnen zufügen.
Das Chili zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
Step 3 / Finish
Das Fleisch & die geschnittenen Kirschtomaten dazugeben.
Mit Salz & Pfeffer aus der Mühle abschmecken.