Querfeldein
Erbsen-Minzpüree
1 A zu Fish & Chips
Zutaten
- 1 Schalotte
- 500 g Erbsen TK
- 1 TL Rapsöl
- 1 Dash Pernod
- 80 ml Gemüsebrühe selfmade
- 100 g Sahne
- 1 Bund Minze
- 80 g Butter
- Schale & Saft einer ½ Zitrone
- 1 Prise STAY SPICED Muskatnüsse hell ganz
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Step1 / Prep
Die Schalotte schälen, in feiner Würfel schneiden. Die Minze zupfen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden.
Step 2 / Basis
Die Schalottenwürfel in einem Topf mit etwas Rapsöl, kurz glasig anschwitzen.
Die Stile der Minze dazugeben. Mit Pernod ablöschen, mit Gemüsebrühe & Sahne auffüllen und köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit etwas eingekocht ist und leicht andickt, die Erbsen dazugeben. Die Stile der Minze entfernen, die Blätter hinzufügen.
Step 3 / Finish
Die Erbsen mit etwas Flüssigkeit in den Thermomix /Mixeer geben und zu einem feinen Püree zerkleinern.
Die pürierten Erbsen urch ein Sieb streichen und erneut in einen Topf geben. Mit einem Schneebesen die kleinen Butterstücke unterrühren. Mit
Zitronenschale/-saft, Muskat, Salz & Pfeffer abschmecken.