Hirsch Tataki

Jetzt wird´s WILD

Zutaten

  • 800 g Hirschrücken ausgelöst & pariert
  • 60 ml Arganöl geröstetes
  • 1 EL Sojasauce Salzarm
  • 1 TL Stay Spiced Wild
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 50 g Nussbutter
  • Maldon Salzflakes

Step 1

Den Hirschrücken in gleich große Stücke schneiden. Mit dem Arganenöl und den Gewürzen einreiben. Mit den Rosmarinzweigen in einen Vakuumbeutel legen.

Step 2

vakuumieren und bei 65 °C im Sous Vide Becken 20 Minuten garen,

herausnehmen und in der heißen Nussbutter leicht anbraten, salzen und aufschneiden.


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