Querfeldein
Bärlauch Gnocchi
grün grün grün sind alle meine Farben
Zutaten
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- Salz
- 30 g Bärlauchblätter frisch
- 1Ei
- 4 EL Mehl
- 2 EL Hartweizengrieß fein gemahlen
Step1 / Kartoffeln
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser in ca. 25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, im Topf gut trocken dämpfen. Schälen, durch die Kartoffelpresse drücken, etwas abkühlen lassen.
Step 4 / Gnocchi
Auf der Arbeitsfläche etwas Grieß verteilen, den Kartoffelteig in fingerdicke Rollen formen. Diese in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, gegen die Rückseite einer Gabel drücken. Das ergibt das typische Rillenmuster. Die Gnocchi bis zum Kochen auf Grieß legen.
Step 2 / Bärlauch
In der Zwischenzeit, während die Kartoffeln kochen, den Bärlauch waschen, gut trocknen (Salatschleuder), die Stiele entfernen. Blätter in Streifen schneiden und mit dem Ei pürieren (Mixer oder Messerstern des Handrührgerätes).
Step 5 / Kochen
Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi zugeben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Step 3 / Mischen
Bärlauch-Ei-Mischung, Grieß und Mehl rasch untermengen, mit Salz abschmecken. Falls die Masse noch zu feucht ist, zusätzlich etwas Mehl zugeben.
Tipps, Handhabung & Infos:
Der Teig sollte nicht geknetet werden, da er sonst verkleistert. Aus demselben Grund den fertigen Teig zügig verarbeiten und nicht stehen lassen.
Die genaue Menge Mehl und Grieß kann nicht angegeben werden, da es auf die Kartoffelsorte und den Grad der Trockenheit ankommt.